璃の香とあずきのマーマレード

ダルメインマーマレードアワード日本大会・プロの部にて金賞を受賞した作品です。

アワード提出作品を制作している最中、夫のためにあんパン用の小豆を炊いていた際、以前作った「八朔大福」を思い出したことが制作のきっかけでした。

璃の香のマーマレードに、餡になる手前の、粒感を残した小豆を合わせたらどうなるだろうと思い、仕上げの鍋に加えました。

イギリス発祥のマーマレードに、日本の和菓子の記憶や感覚を重ねることで、洋と和の間にある新しい味わいを表現しています。

私は日々、季節の果物を使って菓子を作っています。
マーマレードも単なる保存食ではなく、季節の空気や記憶を閉じ込めた、小さなデザートのような存在として制作しています。